En San Prudencio, Irlandés de Perretxikos
Gracias a todos por compartir el pasado viernes con nosotros una fecha tan especial.
Seguimos trabajando para mejorar y sorprenderos con propuestas nuevas pero, de momento, nos toca prolongar la actitud festiva: San Prudencio pide paso entre la lluvia, lo cual no deja de ser un fastidio… aunque es precisamente gracias a esta climatología impredecible que podemos disfrutar de los deliciosos perretxicos.
El IRLANDÉS DE PERRETXICOS es una de nuestras creaciones más solicitadas, ¡si aún no lo habéis probado, qué mejor momento que éste! Pero, si preferís disfrutar de estos diminutos champiñones en un revuelto, aquí va una receta asequible para sorprender a vuestros comensales.
On egin, eta gora San Prudencio!
Ingredientes de la receta de Perretxikos, foie y yema a 80º:
Para 2 personas:
150 g de perretxikos (setas)
70 g de foie
2 yemas de huevo
1 diente de ajo
1/2 guindilla
harina para rebozar
50 g de crema fresca
1/2 limón
aceite de oliva
aceite de trufa blanca
sal
pimienta
pimentón picante
tomillo seco
cebollino
perejil
Elaboración de la receta de Perretxikos, foie y yema a 80º:
Casca una yema de huevo en cada plato y pon encima una pizca de sal, una pizca de tomillo, pimentón, perejil picado y una gotita de aceite. Hornea a 80º C durante 5 minutos aproximadamente, para que se calienten sin que cuajen.
Dora el diente de ajo en una sartén con un chorrito de aceite. Retira el ajo y saltea las setas. Salpimienta y añade una punta de guindilla. Reserva.
Corta el foie en dos trozos, salpimiéntalos y pásalos por harina. Cocínalos en una sartén sin nada de grasa. Reserva.
Mezcla en un bol la crema fresca, unas gotas de zumo de limón, cebollino picado, sal y pimienta. Reserva.
Retira los platos de las yemas del horno y pon en cada uno un trozo de foie, unas setas y un poco de crema fresca.
Espolvorea con perejil picado y riega con un chorrito de aceite de trufa. Decora con una ramita de cebollino.